鮨KOUMEI

席に着いてまず心を掴まれるのが、コースの幕開けを飾る名物の「雲丹パフェ」です。シャリに濃厚な雲丹のソースを合わせ、さらに雲丹を贅沢に重ねたリゾット風の仕立てで、一口目から濃密な甘みと旨みが広がります。もう一つの名物である鮑の酒蒸しは、じっくりと時間をかけて柔らかく仕上げられ、コクのある肝ソースと調和します。身をいただいた後にはシャリを加え、残った肝ソースと絡めてリゾットのように味わえるのも嬉しい趣向です。

虎ノ門ヒルズ ステーションタワーの4階に構える「鮨KOUMEI」の夜は、全19品前後で構成されるおまかせコースに、フリーフローが付いたオールインクルーシブスタイルで提供されます。乾杯にはモエ・エ・シャンドンや獺祭スパークリング、生ビールを選べ、食事の始まりを華やかに彩ります。飲み放題のラインナップには、而今や新政をはじめとする各地の日本酒、さらには白州や山崎、嘉之助といったウイスキー、ワインまで幅広く揃い、お酒の進み具合や料理に合わせて気兼ねなく楽しめるのが大きな魅力です。

握りもまた一貫ごとに細やかな仕事が光ります。内側をさっと炙って脂の甘みを引き出した大トロや、丁寧に骨抜きを施して滑らかな舌触りに仕立てられた鰯、酢加減の心地よい小肌など、ネタの持ち味に応じた温度や仕込みの工夫が施されています。自家製ポン酢でいただくキンキのしゃぶしゃぶや、甘辛く炊いたあん肝に奈良漬と胡瓜を合わせた手巻きなど、酒肴と握りが巧みに織り交ざり、最後まで飽きさせません。

店内はカウンター6席のみの落ち着いたプライベート空間で、大きな窓の向こうには夜の東京タワーが顔をのぞかせます。限られた席数だからこそ大将の所作を間近に眺めながら、料理の説明に耳を傾ける心地よい時間を過ごせます。予約制の一斉スタートで、お会計を気にせず上質な鮨とお酒に没頭できる、記念日や大切な食事に覚えておきたい一軒です。