Sushi KOUMEI

자리에 앉아 가장 먼저 시선을 사로잡는 것은 코스의 시작을 알리는 대표 메뉴 '성게 파르페'다. 샤리에 진한 성게 소스를 버무리고 그 위에 성게를 풍성하게 얹은 리소토풍 구성으로, 첫 입부터 짙은 단맛과 감칠맛이 퍼진다. 또 다른 시그니처인 전복 술찜은 긴 시간 천천히 쪄내 부드럽게 완성했으며, 깊은 풍미의 게우 소스와 어우러진다. 전복 살을 맛본 뒤에는 샤리를 더해 남은 게우 소스와 함께 리소토처럼 즐길 수 있는 점도 반갑다.

도라노몬 힐스 스테이션 타워 4층에 자리 잡은 Sushi KOUMEI의 디너는 총 19품 안팎으로 구성된 오마카세 코스에 프리플로가 포함된 올 인클루시브 스타일로 제공된다. 건배주로는 모에샹동이나 닷사이 스파클링, 생맥주를 선택할 수 있어 식사의 출발을 화사하게 장식한다. 무제한 음료 구성에는 지콘과 아라마사를 비롯한 일본 각지의 사케는 물론 하쿠슈, 야마자키, 카노스케 같은 위스키와 와인까지 다채롭게 갖춰져, 마시는 속도나 음식에 맞춰 부담 없이 즐길 수 있는 점이 큰 장점이다.

스시 역시 한 점마다 섬세한 공정이 돋보인다. 안쪽을 살짝 아부리해 지방의 단맛을 끌어올린 오토로나 정성껏 가시를 발라내어 매끄러운 식감을 살린 정어리, 초간이 기분 좋게 배어든 전어 등 네타의 개성에 맞춰 온도와 밑손질에 공을 들인다. 특제 폰즈에 곁들이는 홍키치 샤부샤부나 달콤 짭조름하게 조린 아귀간에 나라즈케와 오이를 더한 마키 등, 안주 요리와 스시가 번갈아 이어져 마지막까지 지루할 틈이 없다.

내부는 카운터 6석만으로 이루어진 차분한 프라이빗 공간으로, 커다란 창 너머로는 밤의 도쿄 타워가 시야에 들어온다. 좌석 수가 한정되어 있어 셰프의 손놀림을 가까이에서 지켜보며 요리에 관한 설명을 들을 수 있다. 예약제로 모든 손님이 정시에 함께 시작하는 방식이라 추가 계산을 신경 쓰지 않고 스시와 술에 온전히 집중할 수 있어, 기념일이나 소중한 자리에 기억해 둘 만하다.